这个菜我从小就不喜欢，闻到味道都觉得反胃，更别提吃了…… 但我奶奶特别爱吃这个，于是小时候的每个冬天，都会看到她拿着一个大碗，里面放很多香菜，再打两个鸡蛋，用筷子搅匀了，放到锅里去蒸，趁热吃！ 有时候我和小伙伴在街上玩，正好看见她抱着大碗，就故意走开，等她走远了再回去，因为觉得那气味太难闻了。。。。 后来学了烹调之后才知道，这种做法是有道理的，而且是最正确的做法--把香菜和鸡蛋搅拌在一起，油热后下锅，做出来的菜肴保证了香菜的整体口感，如果直接把香菜倒入锅中，会因油温过高导致香菜变色甚至焦糊，影响成菜卖相和口味； 而将蛋液包裹住香菜，也能最大限度保留香菜的香气。
葛隽吴优质答主香菜炒蛋是一道非常家常的美味，虽然它的制作过程较为简略，但香味绝不逊色于那些程序繁杂的菜肴，反而因为它的简略，使它成为家庭必备菜。
鸡蛋是个很简单的食材，随便怎么炒，不管火功如何，菜做砸了，鸡蛋也能吃。做给家人吃最好用最鲜的食材，不必为了摆盘而摆盘。下面教教大家如何做这道菜吧。
1、将鸡蛋打入碗中，加盐和少许水搅散。香菜洗净后切碎。
2、炒锅加底油，烧热后倒入蛋液，炒熟后盛出待用。
3、炒锅再加油，烧热后加蒜片爆香，加香菜稍炒（加点开水），再倒入炒熟的鸡蛋一起炒匀就可以了。
温馨提示：
大家会经常碰到炒鸡蛋散不开，老是一大块的粘在一起，有这情况的，你不妨在炒蛋里加点水试试看，效果好得出奇。当然加水是有限度的，一般是100g蛋液加5g左右的水，不宜多加。
