如何炒好吃扁豆？
夏天是扁豆上市的季节，又便宜又好吃。最近家里种了些扁豆，经常做这个菜吃，特别的好吃。下面给大家展示一下过程吧！ 1、准备食材。扁豆适量、青椒一个、小米椒两个、葱适量、蒜两瓣、干辣椒少许；
2、把扁豆摘掉两头，洗净，控水备用（我买的扁豆比较老，摘的时候里面有些豆子，很费劲）；
3、把葱切丝、蒜切片、小米椒切圈、青椒切块，干辣椒剪成小段儿；
4、起锅烧油，油热后放入花椒、干辣椒段儿爆香，然后放入葱姜蒜爆出香味儿；
5、倒入扁豆翻炒片刻，加盐、生抽、老抽、鸡精调味，继续大火爆炒；
芦蕾紫优质答主扁豆可凉拌、焖肉、烹鱼、炒食等，味道鲜美且清香，是餐桌上一道可口的蔬菜。扁豆中的蛋白 球脂和止痛素，还有降低血压和镇咳的功效。
怎么炒扁豆才好吃？在炒扁豆前，先把扁豆两面的荚筋剥掉，并洗净滤干水分。然后放入沸水锅中焯烫至断生捞出沥干水分;炒锅注油烧热，下姜、蒜末和辣椒炒香，再放入扁豆大火拌炒3分钟，随后放入调料，淋上麻油，再炒至入味即可。此法炒后的扁豆特别绿和保持了扁豆原有的清香。如果时间能放长些炒，味道会更佳。
注意：扁豆生吃或未煮熟炒透都会中毒，这是因为扁豆未熟时含有有毒物质——毒蛋白和皂甙，人体对其耐受能力很低，摄入后即会引起中毒，所以一定要记住：扁豆一定要炒熟煮透才能吃。
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