吃过一次就让人忘不了的盐焗鹅！ 作为一个客家人，每次回家必吃这道菜。做法其实很简单的，把鹅洗净晾干水分备用。
把生抽、老抽、料酒、白糖和五香粉混合在一起调成酱汁，均匀涂抹在鹅身上腌制30分钟以上。 把蒜切成蒜蓉，生姜去皮切成丝，葱切葱花。
烧一锅热油把姜蒜爆香，放入两勺客家特产梅菜干翻炒出香味后倒入盘子里备用。 这个过程相当耗时间，但是一定要控制好火候，不然会糊。
在砂锅底部铺上一层薄薄的梅菜干，然后把鹅放在上面，再铺上梅菜干盖上盖子小火焗25分钟左右。
期间要查看砂锅里的水量，避免烧干了。 时间到后打开盖子，把鹅翻身再焗10分钟这样更入味，最后撒上葱花就可以开吃了~ 入口香醇不腻，肉质鲜嫩有弹性，配上米饭可以吃两大碗！ 小贴士：用冷水浸泡梅子可以去除涩味；如果口水鸡里放了两勺醋的话，拌饭非常好吃哦～
庄满生优质答主腌鹅肉做好了还是很好吃的，制作腌鹅肉不能只用盐，需要配其它的佐料一起腌制，制作腌鹅肉最好选比较瘦的鹅胸肉，肥肉容易变质。具体的制作方法有两种：
第一种、将宰杀后的整只鹅，用炒好的花椒面涂抹均匀，然后将鹅肉放入容器中，倒入用炒好的食盐和高度白酒（50度以上的）浸泡1小时的辣椒碎末，再加入蒜瓣、紫苏叶和姜片，搅拌均匀后用石头压上，密封腌制10-15天后即可食用。食用时切成薄片，放入炒锅干煸，煸出鹅肉内的油脂，然后加入剁辣椒、生姜片、青椒片和蒜片，翻炒2分钟后，加入酱油和鸡精调味，炒匀后出锅即可。
第二种、直接购买鲜鹅胸肉，洗净切薄片，加入剁辣椒、炒好的食盐、高度白酒（50度以上）、生姜片、蒜片、青椒碎、蒜碎和紫苏叶，搅拌均匀后用石头压上，密封腌制2天后即可食用（鲜鹅胸肉容易坏，所以不能长时间腌制）。食用时从容器中夹出，盛入盘中即可上桌。
