凉调怎么好吃？
作为一个四川人，我吃的凉串主要是酸辣口的，所以答案可能比较偏颇 先说原料吧 我们这里常见的是土豆和豆腐皮（毛豆），土豆的话有烤土豆片、酸辣土豆丝（或者土豆块）、糖醋土豆，豆腐皮（毛豆）有凉拌豆腐皮、豆腐皮炒韭菜等等……
然后是佐料 有小米椒(剁碎)、大蒜（稍微捣碎）、姜（切丝）、花椒粉、生抽酱油、陈醋、白糖、香菜、芝麻油等，主要是这些调料的味道复合又刺激，再加上熟菜籽油或者花生油爆香，那口感真是棒棒的！
做法嘛，非常简单，把食材切成细丝或薄片，用清水漂净沥干水分后放食盐拌均匀（如果吃辣可以放小米椒），然后倒进玻璃保鲜盒中，把刚才备好的佐料倒进去拌匀入味儿就可以啦~~ 吃的时候取出来放葱花和香菜点缀一下味道更香哦~
不过这样做出来的凉菜口味比较清淡，想吃得麻辣一些可以在准备佐料的时候多放些辣椒油哦~~~
烹饪过程因地域而异，一般是将生猪肉、鸡胗等肉类加上辣椒、花椒、大蒜、味精、生抽、老抽、盐、白糖等调料，用开水煮一下就捞出装盘。也可以买来已经煮熟的卤菜，比如猪耳朵、猪头肉之类，再用以上配料调制成凉菜。吃起来味道麻辣鲜香，非常开胃。
用到的食材也不要求严格，一般的猪牛鸡鸭皆可，农村家里的什么老母鸡、老公鸭、老母猪等无须屠宰，也可取其心、肝、肺、肠、肚、舌，甚至鸡屁股、猪脑壳都可以制作此菜。
凉调制作时可将各种内脏切成片或丝或丁或块再调配，也可以整块整条地调配好再放入盘中。
此菜的调料中一般用的是本地产的二金条朝天辣椒和大红袍干花椒为上品，其味道麻辣爽口，辣而不燥、麻而不苦，具有去湿保健作用。如加上本地的腊牛肝、猪大肠和血豆腐等一起调配，其味道更为独特鲜美。
