广东人喜欢煲老火汤，也喜欢蒸点清淡的小菜。 比如这个粉葛蒸鸭，就特别适合在潮湿闷热的春夏两季吃。 粉葛性味甘平，有清热解肌、止渴明目、生津利尿之功效；而鸭肉性凉，味甘咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃止泻。 粉葛和鸭子在一起焖烧，可以让鸭子肉的肉质变得更加细嫩，滋味更加醇厚。
做法也简单，把鸭子砍块，粉葛去皮切成块，一起放进锅里炖就行了。为了味道更好，可以提前把鸭子浸泡出血水（用清水泡，不要使用冷水直接下锅煮），然后捞出来冲洗干净，沥干水分待用。
当然，粉葛蒸鸭也可以。先把鸭块用热油爆炒一下，然后加入清水或者高汤，放适量食盐和生油，再把粉葛放进去隔水蒸熟就可以了。 如果不想让鸭子过于油腻，那么在油炸鸭块的时候，可以把油温控制在六成热左右，这样炸出来的鸭肉不会很干得很硬。
还有一道蒸菜叫荷叶粉蒸鸭，也是岭南地区非常受欢迎的夏季菜肴之一。 用荷叶来蒸鸭子，主要是取荷叶的清香之气。具体的做法跟粉葛蒸鸭差不多，只不过在腌制鸭子的时候，要往里面加入适量酱油和花生油，再把切碎的荷叶放进去拌匀，这样就可以蒸出带有荷叶清香的粉蒸鸭了。
黎闽岩优质答主一、蜜汁蒸鸭
食材：番鸭600g、土豆150g、老姜5片、蒜瓣5瓣、红椒1/5个、盐15ml、糖20ml、麦芽糖10ml、料酒15ml、胡椒粉15ml、番茄沙司20ml、水20ml。
做法：
1、土豆蒸熟，去皮压成泥加适量盐用模具做出太阳饼形状，放在微波炉里面高火加热一分钟；
2、老姜切片，蒜瓣去皮拍烂，红椒切丁，鸭胚清洗干净，沥水，在鸭胚内外都抹上盐，蒜瓣、姜片和椒丁塞进鸭肚中(可用牙签封口)，腌制一个晚上;
3、将糖、麦芽糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司和水混合均匀，做成蜜汁调料备用；
4、蒸锅加水，开火，放上笼屉，将鸭胚放入，入开水锅中蒸30分钟，取出，在鸭皮上刷上调好的蜜汁调料，再放回锅里蒸15分钟，反复三次，直到调料用完为止。最后一次取出晾凉，斩块装盘，太阳土豆饼点缀即可。
二、冬瓜蒸鸭肉
食材：老鸭750g、冬瓜250g、青蒜50g、酱油10ml、盐20ml、姜片15g、料酒20ml、鸡精5ml、葱白25g、胡椒粉5ml。
做法：
1、冬瓜洗净去皮去瓤，切成4公分长、1公分厚的长方块，放入盘中，将老鸭洗净，斩成5公分长、2公分宽的块，青蒜拍碎后切1.5公分长的蒜末，撒在冬瓜上面，将鸭块放入冬瓜上；
2、在锅中加入清水，大火烧开，放入鸭块氽一下，捞起后，倒掉水，将鸭块再放入锅中，加入清水、盐、酱油、料酒、胡椒粉、姜片和葱白，用旺火蒸15分钟，拣去葱白和姜片，再用大火蒸3分钟，将鸭块拣入盘中；
3、将蒸鸭的原汁放入汤碗中，加入鸡精烧开，浇在鸭块上，撒上葱花和青蒜即可。
三、黄豆酱蒸鸭
食材：鸭腿500g、干黄酱25g、生抽10ml、白糖5g、香油5ml、小葱1棵、姜片3片、柠檬皮1小块。
做法：
1、将干黄酱用少许凉开水化开，将糖、酱油、化开的黄酱、柠檬皮、香油、葱姜片全部放入鸭腿中，抓匀腌制2个小时;
2、取出鸭腿放入深一点的盘中，将盘子包上保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开锅后，改中火蒸40分钟，即可出锅。
