作为一个四川人，我可以告诉你嘛！ 椒麻味儿是纯天然的吧，就是新鲜的花椒泡在水里，然后弄干，碾碎。不过这种味道有点刺激，我倒是觉得炸过以后更合我的口味~ 而且我特别喜欢吃那种带着绿色尾巴的新花椒(不知道学名是啥)，看着很新很嫩的样子，用油炸了之后凉下来捏住绿尾巴的一头一拉，那一段带皮的青皮就掉了，留着里面金黄色的籽用来做凉拌菜或者炒菜都是很好的哦~(注意：这个掉青皮的操作一定要在花椒还是热的时候进行，冷水进去会伤害到里面的籽的)
我家做火锅必放的就是它，还有串串香也少不了它，不过现在外面卖的花椒基本都是干花椒啦~~ 至于你说的那个粉嘛。。。可能是四川那里有售的，反正我在外地没见到过。。。不过你可以让卖家帮你磨成粉呀~~~ 总之，我觉得椒麻味儿的蔬菜肉类都超棒啦啊(๑•̀ㅂ•́)
暨嘉云优质答主如果你是个吃辣的“老炮儿”，相信对一种神奇的配料不会陌生：青花椒！因为青花椒的麻，比干花椒（红花椒）的麻更甚，所以一些“老炮儿”会用青花椒来做麻辣红烧鱼。四川人吃鲜活鱼，用的也是青花椒！
青花椒和干花椒（红花椒）到底有啥区别？哪种更好吃一些？
要说青花椒和干花椒的区别，倒也不难。先说形态吧，干花椒多为成年花椒树所结，果皮多裂开，所以颗粒比较大，颜色偏红棕色。青花椒则多为幼树所结，颗粒小，颜色绿，不常裂开。从香味上来说，干花椒以麻味著称，味道浓郁，香麻可口；青花椒则香味更浓，麻味稍弱，是做调料和吃鲜活鱼的上选。青花椒和干花椒都属于花椒属，但青花椒是广泛栽培种，分布较广；干花椒多为野生种，主要产于四川、云南和贵州等地。从植物的属性来说，二者其实还是有一定区别的。
花椒大家都喜欢吃，花椒的植物学和食物学用途有哪些特点？
我们日常生活中用到的花椒，主要是干花椒和青花椒，属于花椒属。花椒属是芸香科的一个属，多年生灌木或小乔木，植株多有长刺，叶为二至三回偶数羽状复叶，全株都有浓郁的香味。（一回复叶就是长在一个“总叶柄”上面的小叶，二回就是长在两根“总叶柄”上面的小叶，偶数就是叶片数是双数）花椒的果实成熟后，果皮开裂释放种子，果实和种子都有香气，因此都可以作为调味品和中药使用。
花椒原产中国，有着悠久的栽培历史，在中国分布区域也十分广泛，南起云、贵、两广，北至河南、山东、陕西，西到西藏东南部，都是花椒属植物的分布地，而且不少均为我国特有种。花椒主要在河南、甘肃、陕西、四川、云南、贵州等地广泛种植。
植物用途方面，花椒属植物都可以用来做调味品，可以加工成干花椒和青花椒等。药用方面，花椒属植物被中医认为可以温中、散寒、除湿杀虫，多用来治疗食欲不振、腹痛、虚寒泄泻、腹部冷痛、虫积腹痛等。
花椒属植物的果皮、种子在食品工业中都可以用作花椒油等香料的提取原料。该属植物的根茎也可用来制作绿色染料。花椒属植物的幼果可直接做蔬菜，也可以泡在辣椒水或食醋中作为蔬菜或鱼虾的配菜。花椒属植物的茎干可以砍伐制作手杖等。
花椒属植物的根、茎和叶都可以入药。有的花椒属植物可以作为蜜蜂的蜜源植物。有的花椒属植物可以用来做饲用植物和水土保持林。花椒属的种类多，数量大，其木材（心材和边材）有颜色和斑纹上的不同，因此可以雕刻各种图案，也可以用来制作乐器、装饰品、木梳等。
有人喜欢用花椒做火锅、烧烤、卤肉等，但是有人不喜欢吃麻辣味的食物。从食物学的角度来说，不同人适宜于吃辣的食物吗？
说实在的，不同地域的人的口味有很大区别，有人喜欢吃辣、麻味很重的，有人就受不了；有的人生就爱吃甜的，有的人不喜欢。口味和人体的代谢类型有一定关系，比如糖、脂、蛋白质代谢类型不同的人，口味可能略有差异。但是口味最主要的还是后天的地域习惯。
辣椒和花椒，有的可以称为花椒椒、胡椒椒、山椒椒等，还有姜，都属于有特殊辛香味的食物，从食物养生的角度来说，辛味入肺经，能行气、发散、增进食欲和热量。所以如果是在阴寒气候偏冷的区域，吃点辣有行气温里、散寒除湿的作用；对食欲不振的人，也有增进食欲的作用；对痰湿内热比较重，或有肺部炎症、肠炎、痢疾的人群也有解毒作用。
但是，如果平时有慢性胃炎、胃溃疡或高血脂症的人，就不建议经常大量吃辣，否则容易刺激胃黏膜、增加血液的黏稠度，使症状和问题加剧。还有，有人吃辣食物后容易出现腹泄、便血，这往往是消化道有热有火的问题，也不宜多食。
还有一种人，不能吃花椒，也不能吃辣椒，就是
