泥鳅汤，简单快手又美味！ 泥鳅500g、姜4-5片、小葱1根、胡椒粉1小勺、料酒1勺、食用油少许、盐适量 做法： 1. 泥鳅去腮及内脏，冲洗干净后沥干水备用；葱切葱花，备好姜片 2. 热锅放油，油热后加入姜片爆香 3. 接着放入处理好的泥鳅 4. 煎至表面微微变色 5. 加入足量清水（没过泥鳅），放入葱段，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右 6. 煮至汤色奶白，调入胡椒粉、料酒和盐，小火再炖10分钟左右入味后盛盘即可~~ 小贴士： 1、泥鳅买回来先用清水冲洗数次，去掉表面的粘液，这样处理过的泥鳅煎炒烹炸都不粘锅哦~
2、炒制的时候油温不要太高，防止鱼皮黏在锅底
3、煲汤的时候可以加点火腿或者笋干之类的食材一起炖煮，味道会更佳！
都蓉蓉优质答主泥鳅是一种营养价值很高的蛋白质，烧泥鳅十分鲜美，做法也很多，有红烧泥鳅，有家常烧泥鳅，有紫苏烧泥鳅等等，总之烧出来的泥鳅都非常好吃。
红烧泥鳅是将活泥鳅洗净，放在沸水锅中片刻，迅速捞起。将油锅烧热后，把姜丝、葱结、辣椒放入煸炒数分钟后，加入泥鳅，加酱油、绍酒、糖，再加鲜汤没过泥鳅，煮沸后，改用小火焖烧15分钟，拣去葱、姜，撒入蒜丝、胡椒粉，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即成。
家常烧泥鳅先将活泥鳅在离水面10--15厘米高的水桶内冲淋1--2分钟，至张口时捞在篓内，用200--300克食盐(以每2500克活泥鳅计)溶化在4500克的清水中，将篓内泥鳅按水法浸泡。
10分钟后将泥鳅捞起，洗净血污再沥干水分。然后，铁锅置旺火上，放入400克油加热，投入200克生姜、100根花椒、100根大葱，炸香捞出。再投入1500克绞好的绞肉同炸炒，使其上色成熟，即将洗净沥干水分的泥鳅投入同炒。
在泥鳅入锅翻炒时，加入1000克红酱油、500克黄醋、150克白糖、1500克精盐、50--70克味精，翻炒至汁液将干时，起锅分装入垫有炒熟豌豆的坛子中，用保鲜膜封口，即为成品。
紫苏烧泥鳅的话，先将鲜活的泥鳅反复在清水中洗涮，清洗掉泥鳅表面的粘液，再在泥鳅身上划上刀口以便入味。锅内添少许的油将泥鳅煎黄，盛出备用。再锅内添油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炝锅，放入煎好的泥鳅，倒入适量的水，加入料酒、老抽、白糖，大火将汤汁煮开，放入洗净的紫苏，最后大火收汁，出锅前放入少许味精提味即可。
