1、准备材料，把三黄鸡洗净沥干水分砍成小块(我买的是已经剁好的)，葱切段，姜切片 2、锅内热油，油热后放入切好的葱姜爆香（葱只要葱花） 3、加入花椒和辣椒继续爆香，然后加入三黄鸡块 4、翻炒至鸡肉变色（约5-8分钟） 5、加老抽、生抽、白砂糖、盐调味，再倒适量啤酒下去炖煮（大约一斤鸡肉放一瓶啤酒的量就可以了） 6、炖了大概二十分钟左右就可以啦~收汁儿装盘撒上葱花就OK啦！
小贴士： 很多人做白水鸡都先过水焯一下去腥，其实这是不对的，这样会损失很多营养而且口感也会不好。应该采用油炸的方式，这样能很好的锁住鸡肉的营养不流失。当然用高压锅也是OK的。 在制作过程中加入了冰糖，所以味道不会很辣，微微甜。如果你喜欢口味重的可以多放点辣椒，我喜欢清甜的所以只放了很少的一部分。
厉冰冰优质答主白水猪肉（白水片）是我们粤东惠州、河源、梅州等地的一道特色菜。它是以肉质肥美壮硕猪的槽头肉或坐臀肉为原料，先以精盐腌渍一段时间，然后用凉水煮熟即可，有别于其它地方的咸肉、腊肉，吃起来味道清甜甘香、爽脆不腻。用白水猪肉炒芥菜是惠州菜里的家常菜，菜场、超市里都有卖现成的白水猪肉，大家不妨一试，保准让你吃上忘记愁滋味！
白水猪肉一袋、芥菜一大棵、干辣椒节4个、泡椒3个
蒜末1勺、姜末1勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量
1、芥菜择净洗净，白水猪肉斜切成片备用。
2、热锅上油，三成热（微微有烟）时下入肉片小火煸出油份。
3、下入干辣椒节和泡椒炒香。
4、烹入料酒炒匀。
5、下入芥菜大火炒至将熟。
6、放入生抽炒匀。
7、放入姜、蒜末炒匀。
8、调入盐继续炒匀。
9、炒至芥菜全熟即可马上起锅上桌。
