乌皖鱼好吃吗?

何柏霖何柏霖最佳答案最佳答案

我是地地道道的淮南人,对水产行业比较了解。 乌鱼就是乌鳢(li)的简称,俗称黑鱼、财鱼等。我最喜欢吃的是淮上农村自己制作的乌鱼丸子。那可不是市场上买的现成丸子哟!是用新鲜的乌鱼肉剁馅,加点葱姜水拌在面糊里,炸出来的丸子。味道鲜嫩爽滑,配上辣椒酱汁,好吃的不得了呀! 不过现在生活好了,人们吃乌鱼肉已经不用炸丸子了。因为用油炸食品太耗油,还不好消化;直接用葱花、姜丝爆锅,加少许开水,调成小火焖着,直到汤汁变浓,撒上胡椒粉提味儿,就可以出锅了。

除了蒸、煮之外,现在的人们也学会了做烤乌鱼。先把处理干净的乌鱼抹上一层淀粉,放在烤架上,放入烤箱里加热。时间到了后取出来,刷上烧烤酱和芝麻酱,再放回烤箱里烘烤一下。这样,一道香辣酥脆的烤乌鱼就出炉了。

当然,还有更时髦的做法——酸菜鱼。把切好的鱼片放进开水锅里焯一下,捞出来后盛盘。锅里放油,加入干辣椒段、花椒粒、泡椒碎、蒜片儿和小葱头爆香,再放入豆瓣酱炒出红油。最后把切好的酸菜放进锅里煸炒,烹入料酒、酱油,添水煮开,等到汤汁变成乳白色时,即可调入鸡精、白糖,再把鱼片放进去搅匀了入味。等到鱼片充分吸收了酸甜辣的味道之后,就可以盛盘上桌了。

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