荠菜蒸包子好吃吗？
这个我最有发言权了！ 老家是江苏如皋，那里可是有“早春第一菜”——荠菜哦！ 每年春天下班后和爸妈去挖荠菜，用新鲜的荠菜炒年糕吃，那是童年记忆中最美味的菜啦~ 用荠菜做馅儿包饺子最好吃了！清香，鲜，嫩，一口咬下去就能吃到汁水四溢的韭菜~
后来长大了在苏州定居，早春也会去买荠菜包春卷吃，不过总觉得没有家乡的荠菜香，直到有一次…… 我和我先生在外地吃火锅，服务员端上来的锅底里居然有荠菜！（当时不知道是荠菜）我惊奇的问是什么，服务员很随意的说“这是菠菜啊”！然后我们笑做了傻逼，哈哈！果然还是家乡的味道好～
后来学习制作西餐，掌握了西式烘焙技术后，我又把目光转向了西方的野菜——苦苣、菊苣、牛蒡等等，做过最另类，奇葩的蔬菜糕点就是那个绿色的，像青蛙的眼睛一样的苦苣乳酪蛋糕………… 但是最让人难以忘怀的还是那一碗清水煮出来的荠菜，小时候妈妈煮的粥里偶尔会有碎碎的荠菜，长大后自己学会做饭，常会烧一道清炒荠菜或者荠菜豆腐羹，不过最难做的却是那道很多人不爱吃的咸菜笃鸡蛋——先把荠菜焯熟挤干水分用刀剁成末状，然后把两个鸡蛋打成蛋液加入食盐调味，最后把香菜末和荠菜拌匀后放在保鲜膜上面入冰箱冷藏半天。取出后在锅里煎黄就可以啦～金黄酥脆的小饼子配着红红的辣椒油，咬一口满嘴留香哇～
白菜肉包子
其实蒸包子有窍门，白菜馅的包子蒸好之后馅不流汤，饺子煮好之后白菜的鲜美味道也完全锁在饺子皮里面!所有白菜馅的包子饺子好吃的秘诀就是这几点：
首先是白菜需要剁碎后加盐腌渍出汤，然后用手攥干。这一步一定要做到位，这样白菜馅就不会有汤了，这样猪肉馅和白菜馅混合一起就不会因为白菜出汤而漏汤了。
其次是和面一定要饧发。一般做普通的肉包子加入酵母粉让面团醒发一次就可以了，但是白菜馅特别容易有汤，所以我一般揉好面团会饧发两次，这样蒸出来的包子非常松软。
最后就是下锅蒸包子的时候大火蒸十五分钟，关火之后一定要等待五分钟再揭锅盖，这样包子才不会因为火太猛或是热气外涌而回缩或者皮不亮。
猪肉切薄片后剁成肉馅。
1个大白菜梆切丝后撒1汤勺盐，腌渍20分钟，待白菜梆出汤后用力攥出白菜梆的汁水，把它剁成末。
把猪肉馅、白菜梆末放在同一个大盆里，加入生抽、五香粉、葱姜末、2汤勺的凉开水沿一个方向搅拌上劲。最后加入切碎的虾皮提鲜。
虾皮提鲜，味道鲜美！
500克面粉，260克温水，4克发酵粉融化在温水里和面团。和好的面团盖上盖子发酵一个小时左右。
发酵好的面团两倍大，取出揉搓排气后分成大小相当的面团。
擀好的包子皮，包入白菜猪肉馅。
包好后的包子盖上湿棉布二次饧发20分钟。冷水上锅蒸，大火蒸15分钟，5分钟后开锅盖。
白菜梆猪肉馅。
外皮非常松软的白菜猪肉包子。
晶莹剔透的汤包。
