蒲子怎么烧好吃？
2014年9月，我参加了新浪美食频道组织的浙江新昌蒲子（包菜）采买活动 。 新昌的蒲子是扁头，圆肚，长叶子，和我们这里长的有点像，不过颜色要浅很多，看上去很嫩。 在农家小院里，我们一边参观，一边听主人讲解着关于蒲子的知识。 我问他为什么他的名字这么奇怪，他说因为家里穷，读书不多，所以起名的时候不知道叫啥好，就弄了个“付”字，谐音“蒲”，意思就是拿个蒲草当枕头睡觉。 新昌人很喜欢蒲子这道菜，据说他们那里的结婚宴席上少不了这个菜。在新昌人的眼里，吃蒲子就像吃水果一样平常。
我后来回北京后，自己买了些蒲子，想试试做得和新昌人味道差不多，可是总差那么一点点，不是颜色灰扑扑的，就是口感老脆，要么就是不入味。 后来请教了在新昌生活了十多年的一位朋友，他告诉我，新昌的蒲子是鲜甜的，用盐水泡一晚上就可以直接炒着吃；而外面的蒲子大多是咸香的，要经过焯水和浸泡才能炒制。
听了他的指点，我第二次做时终于成功了，味道真还真和新昌人家里的味道差不多了。
下面是详细做法：
原料：蒲子500g、植物油1汤匙、盐3g、白砂糖2g、水淀粉少许 步骤：
1. 蒲子用盐水浸泡一会(这样可以去掉大部分涩味)，然后冲洗干净备用。
2. 锅中倒入适量清水大火烧热，然后放入蒲子焯水，水开后继续煮几分钟，捞出沥干备用。(这样能去除一部分油脂和粗纤维，口感更嫩)
3. 锅中留底油，加入白糖小火融化，变成棕色后，立刻倒入蒲子翻炒均匀，使其上色。
4. 加入适量冷水，没过蒲子即可，再加入食盐调味，大火烧开，然后转小火炖至收汁，加水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，即可装盘食用啦！ 小贴士：
1．新鲜蒲子含水量大，很容易变质，最好一次不要买太多，如果一次性吃不完，可以用保鲜膜包住，放进冰箱冷冻保存，最长可以存放一个月。
2．外面卖的腌制的蒲子很咸很香，一般家里都做不出那种味道，这是因为里面加入了大量的食盐和香料。