干土豆片怎么炸？
生土豆片要经过浸泡、挂糊才能炸。将土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡半小时以上（冬天要泡更长的时间），将淀粉沉淀出来，捞出沥干水分，在土豆片上面撒一层薄淀粉，（这样能使油炸土豆片又黄又脆）锅内烧水，水开后，将土豆片氽透，捞出备用。
炸土豆片的用油，一定是比土豆片多。烧油一定要够热才能放土豆片。土豆片尽量不要粘在一起，下油锅的时候，尽量分开放，以免粘在一起。油锅烧开后，放入土豆片，用大勺翻几下，使表面受热均匀。待土豆片变黄（火大，颜色会稍深一点，但没关系）后，立刻捞出来，沥干油。放盘子里，洒上辣椒面和盐，搅拌均匀即可。