家常做蛋糕怎么做的？
做蛋糕是个技术活，所以，很多热爱烘焙的朋友会买个烤箱在家练习。蛋糕的种类有很多，一般有海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、纸杯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等。蛋糕之所以会“发”起来，里面有很多科学道理。今天我们就先说说普通海绵蛋糕，如果能把普通海绵蛋糕做好，那么其他蛋糕也会得心应手的。做蛋糕需要一些基本的烤具和材料工具，如图所示：金盘一个，打蛋器一个，手动打蛋器一个，硅胶铲子一个，量杯两个，裱花嘴两个（裱花嘴没拍上）。
先来说说海绵蛋糕的原理，这跟初中物理里面的一个著名的大气压有关，同时还有高中化学里面的气体溶解度有关。做蛋糕首先的一步：将蛋白蛋黄分离，蛋白中不能有蛋黄，但是蛋黄中可以有蛋白。蛋白中加入白糖，用电动打蛋器打发。电动打蛋器启动后，高速旋转，所以蛋白的温度会升高。蛋白在电动打蛋器搅打下变成气液混合物，同时，因为温度的升高，其气体溶解度降低，所以，气压降低，气压降低后，体积膨胀使蛋白蓬松，变成了我们称为的“蛋白霜”。
蛋黄中加入白糖，搅打均匀。我们称作蛋黄糊。蛋黄中含有的DHLA（十二酸二羟铅）具有一定的乳化性，所以蛋黄本身有点像“洗涤剂”，加糖搅打后会更具有乳化性，所以将油和鸡蛋、水可以完全的混合在一起。然后，将打发好的蛋白霜和蛋黄糊按照科学的比例混合在一起，同时预热好烤箱。在混合好的蛋糕糊从高处倒落的时候，蛋糕糊的内部和表面与空气充分的接触，所以内部和表面的气体浓度增大了，于是其内部压强也会相应的增大（根据压强公式可得）。倒入模具后，把模具从高处向下震动几下，目的是把蛋糕糊中大的气泡震荡均匀。蛋糕糊进入预热好的烤箱，气体受热后又变得膨胀起来，体积进一步增大，此时的蛋糕糊已经变成了液体的“固体”，最后从“软体”变成了“硬体”（蛋糕的本体）。