鸡蛋的营养和作用吗？
蛋类的营养
各种蛋类营养成分非常接近，鸡蛋因其获取方便价格实惠，是最常用也是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含有完全的十种必需氨基酸，且比例适合人体需要，消化吸收率高达99.7%，是优质蛋白质的极佳来源，蛋黄中含磷脂、脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）、B族维生素等营养成分和微量元素。
蛋类的保健作用
蛋类营养丰富，被人们视为滋补强壮之品。中医认为：鸡蛋味甘性平，具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎等功效（《本草纲目》）；同时蛋黄中含丰富的磷脂和多种维生素及微量元素，还有降胆固醇、保护心脑血管的作用，并可提高人体免疫功能、延缓衰老等。
蛋类的注意事项
《中国居民膳食指南（2007）》推荐一般人群每天蛋类摄入量为25～50克。
一般人群均可食用；对高热、干燥者，或病后、产后体虚者；对患高脂血症、糖尿病、肝病、肾病、内热偏旺、痰湿偏盛者应少食。
在日常饮食中由于蛋黄胆固醇含量高，所以人们往往对其敬而远之，《中国居民膳食营养素参考摄入量2000年版》建议，成人对胆固醇的每日推荐摄入量为300毫克，而一个50克的鸡蛋中胆固醇含量就可达378毫克，已经超过了推荐摄入量，所以一些高血脂患者对蛋黄更是绝对忌口。然而近些年的研究结果表明，人体内70%的胆固醇是由体内合成的，每天摄入的只有30%，即使是禁食胆固醇，体内也会合成出胆固醇来。而且一个鸡蛋中尽管胆固醇含量不少，但是其中绝大多数（99%)都集中在蛋黄部位，蛋清中并不含胆固醇，人体对蛋黄中所含的胆固醇吸收也只占50%，因此每天吃1--2个鸡蛋并不会影响血胆固醇水平，反而因其他营养素的充足改善了机体蛋白营养状况。