肉馅里放胡椒粉起什么作用？
胡椒具有温中散寒、下气、消痰、行胸腹滞气之功效。胡椒内含胡椒碱，可鲜辣可口，开胃，并有解腥臭鱼鳖毒之效能，对防治冬季冻伤、冻疮亦有良好效果。所以，胡椒被人们誉为“香料之王”。
通常我们在制作肉馅的时候，为了去腥增鲜，往往会加入大量的葱姜。而胡椒粉的辛辣可以很好的与五香味的肉馅进行中和，并且胡椒的香气比较浓郁，其温中散寒的功效对身体也是很有好处的，所以给肉馅中胡椒粉会更合适。
并且相比于花椒和麻椒来说，胡椒的香味更容易渗透到内里，即便是做包子或者水饺，胡椒的辣味和香味也比花椒和麻椒更足。