土豆没有炒熟能吃吗？
生土豆对人体是有害的，因为土豆中有一种叫淀粉酶抑制剂的毒素，只有在经过150度至180度的高温下熟透才能被破坏，否则人食用后容易出现腹胀、腹痛等。
生土豆中的蛋白质也能因淀粉酶抑制剂的作用而无法被人体充分利用，从而影响其生理功能的正常发挥。同时，生土豆中的有毒物质在高温油炸的过程中可与淀粉发生反应生成致癌物。土豆属茄科，茄科植物普遍含有一种叫做茄碱的毒素。生土豆中的茄碱含量较高，但土豆一旦熟透后，土豆中的茄碱含量极少，因此毒性甚微，几乎可以忽略不计。而且茄碱也是热不稳定性物质，经一定时间的高温烹调，其所含的茄碱含量可以降低。
生土豆不要食用，土豆应当食用其熟食。若生土豆不得已少量食用，可将生土豆切片或切丝浸泡半小时以上捞出控干并用流动清水冲洗干净后再烹调。食用马铃薯宜熟不宜生，要煮熟、蒸透再食用才安全。