醋泡仔姜有什么功效与作用？
醋泡仔姜制作方便、味道可口，生吃熟食皆可，是利用醋渍的方法将仔姜嫩芽浸于食醋中而制成的一种小菜。它既能杀菌消毒，增进食欲、开胃健脾、祛风散寒，具有显著的保健功能和治疗作用。
仔姜嫩芽含有丰富的挥发油、姜辣素及芳香的姜醇、姜烯等。中医理论认为，生姜性温、味辛，有发散风寒、止呕、开胃之功效。而食醋中含有蛋白质、脂肪、还原糖、矿质元素钙、铁及醋酸、氨基酸等营养成分，具有健脾胃、助消化、收缩血管、降低血脂、解毒杀虫之功效。
将仔姜嫩芽与食醋相合制成的醋泡仔姜，既可保持仔姜嫩芽鲜、脆、嫩的风味，还能保存其营养价值，其杀菌消毒、增进食欲、开胃健脾、祛风散寒的作用更佳。
用食醋浸泡仔姜制成的泡菜，制作方法简单，不需要加糖、色素及其他调味料，常温下夏季3-4天、春秋季5-6天、冬季7-8天，即可食用。其具体制作方法是：
1、选料。选用当年生嫩姜，去净泥土、茎叶及老根，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡1-2天，其间换水2-3次，捞出沥干水分。优质食醋备好。
2、浸泡。将洗净晾干后的嫩姜片一层姜片一层粗盐的排放于洁净容器中，封严浸泡。每天早晚各搅拌一次，5-7天后，食醋和姜片的味道均匀后即可食用。