糯米粉做煎饼起什么作用？
糯米粉的作用：煎饼不容易裂，口感粘糯。
面粉与糯米粉按照固定的比例混合，用沸水烫熟后，再加入适量的冷水揉成面团。用热水将面粉烫熟后，在加热的过程中，淀粉受热糊化，并且充分的吸收水分，形成坚硬的面团，这样烙出来的煎饼非常柔软。
只有烫面，面团会很软黏，不容易成型，在面粉中加入适量的糯米粉，将面粉与糯米粉烫熟，糯米具有黏性，再加入适量的冷水揉成的面团非常适中，烙制煎饼时，也不会容易裂开，口感更是非常暄软。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
糯米粉的作用：煎饼不容易裂，口感粘糯。
面粉与糯米粉按照固定的比例混合，用沸水烫熟后，再加入适量的冷水揉成面团。用热水将面粉烫熟后，在加热的过程中，淀粉受热糊化，并且充分的吸收水分，形成坚硬的面团，这样烙出来的煎饼非常柔软。
只有烫面，面团会很软黏，不容易成型，在面粉中加入适量的糯米粉，将面粉与糯米粉烫熟，糯米具有黏性，再加入适量的冷水揉成的面团非常适中，烙制煎饼时，也不会容易裂开，口感更是非常暄软。