鸡肉用醋炖有什么作用？
醋性温，味酸苦，具有散淤、止血、消肿、化痰等作用。用醋烹调鸡，特别是老母鸡时，能将鸡肉中的不容易溶解的蛋白质溶解出来，使鸡肉更易被人体吸收，同时鸡汤的味道也很鲜美。
鸡中含有一种角质胶质纤维，食用有鸡汤、鸡汁、鸡蛋白时，加入少量食醋，可以破坏角质胶质纤维，有助于人体消化吸收。蒸鱼、炖肉加点醋，也有助于鱼肉软化，可以加快烹调速度。
醋在烹调中应用很广，炖鸡、鲤鱼、鲢鱼加点醋，煎烤牛肉加点醋，均可使硬韧的纤维软化。烹调马铃薯、芹菜、菠菜加点醋，可促进钙溶解，有利于人体吸收。
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