曲奇饼干中的盐有什么作用？
一，在饼干中加入少量糖只是为了让饼干的滋味更好，但加入少量的盐，也有非常重要的作用。 盐除了加入滋味，更重要的是它能使面粉中的蛋白质变性更加有韧性，这样可以使面筋的形成更加容易。面团具有更好的延展性，烘烤后成品具有更好的脆性。
二，盐还具有延长食品保质期的作用，因为盐有较高的渗透性，而且绝大多数微生物都不喜欢在高盐度环境中生存，所以食谱中加入盐不仅使食物味道更鲜美，还能适当延长食物的保存期。
三，自制饼干尽量少放糖或不放糖，不但利于健康，而且糖一旦少了，盐就可以正常添加了，这样烤出的饼干不会咸，而且口感也更好。如果饼干需要配茶食用，味道过甜反而是适得其反。