卤水怎么卤鸡腿好吃？
做卤菜，要使用正确的香料，并且要用清水浸泡冲洗香料。这样做出来的卤菜，香而不重、清新而悠长。 制作500g的卤蛋或卤鸡腿，需要的香料如下 八角2个、桂皮1段（大约5cm）、干姜1小块、葱白3段、香菜1捆、橘子皮1-2片、花椒一小撮，以上用料可以确保味道清爽不油腻。 把香料用纱布或者干净筷子裹起来，这样做是为了防止香料在炖煮过程中散落在锅中，增加清洁难度。也可以直接选用有密封盖的容器，像电饭煲一样，在炖煮的过程中加盖焖煮。 准备好香料后，就要开始制作卤汁了。制作卤汁的调料非常多，而且讲究“色香味全”，所以并不是随便放些调料就能达到满意的效果。通常制作的原料有以下这些—— 大料、花椒、辣椒、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、当归、黄芪、生抽、老抽、冰糖、十三香粉、味精和排骨酱等。 其中，比较重要的调味料是酱油和酱料。做卤菜一定要用生抽酱油，因为生抽酱油颜色比较淡，而且含有氨基酸物质，可以让食物变得更有滋味。 如果想用普通酱油，那就需要多加一些，否则会发苦。 老抽的颜色较重，适合做卤猪脚、卤鸡翅这类深色的菜品。 做卤菜的另一个重点就是炒糖色，这是让菜品色泽更加红润的关键。做好的卤肉或者卤蛋，表面呈亮泽的红色，看起来就很有食欲。 所以，在做卤菜的时候一定要有这一步。 不信你可以翻开你家的厨房柜子，看看有没有那些已经被遗忘的白糖或红糖。如果没有的话，那就在超市买一包吧，很便宜的哦！ 用植物油，最好是不沾锅，小火加热，等到油温热了以后，放入白糖或者红糖。一开始的时候，白糖并不会很容易融化，这时你需要不停搅拌，并且慢慢等待。 等到大部分白糖已经变成金黄的糖浆时，就应该马上关火并将锅底的残渣彻底清洗干净。 因为这个时候的糖浆温度很高，如果持续加热就会焦糊。 而锅底的那些残渣可是有毒的哦！千万不能食用。
将清洗干净的香料放入锅中，加入足量的清水（没过食材），然后开火。 注意不要立即就把所有调料都放进去，那样会使香料的味道过于浓烈且不易消散。应该先把部分调料放在锅中煸一煸，让香味散出来后再下入其他材料。 等到锅内水温上升到90℃左右时，放入炒好的糖色，然后搅拌均匀。 接下来就可以加入骨头汤或者是清水了，注意一定记得放入葱姜等配料去腥提鲜。 最后，放入适量的盐调味，盖上盖子，小火焖煮40分钟左右就可以了。 如果你买的香料味道太重，可以先用清水浸泡一下，这样能去除浮于表面的香味物质，让卤水味道更均衡。