鲈鱼红烧怎么烧好吃？
我一般做红烧鱼会用两种做法，一是把鱼煎熟了再放酱料焖炒，二是把酱料直接浇在鱼身上焖煮入味。前者更适合个头偏大、肉质比较厚实的鱼肉，比如鲤鱼、草鱼这些；后者则更合适鲈鱼这种鱼刺比较少，鱼肉比较薄的鱼。 至于怎么做才最好吃，就因人而异了，每个人的口味不同，做法也就没有标准答案了。
下面分享两个不同做法的红烧鱼，供参考！
【酱焖带鱼】
食材准备：带鱼500g、黄豆酱2汤匙（约30ml）、海鲜酱1汤匙（约15ml）、葱花适量、姜丝适量、白糖1茶匙（5g）、陈醋1汤匙（约12ml）、生抽2汤匙（约30ml）、老抽少许、干红辣椒1个、八角1个、料酒适量 具体做法： 1.将带鱼去头去尾，清洗干净后，切成小段。葱切段、姜切片。干辣椒剪成段。锅中加入适量的水，将带鱼块和所有香料一起放入锅中，加入料酒，加盖子，大火煮开后再煮5分钟关火，让带鱼在汤中浸泡2小时，使滋味充分融入。
2.取出浸好的带鱼，控干汤汁，均匀地铺一层葱姜在上面。锅里热油，放入带鱼，小火煎至两面金黄酥脆。 取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、陈醋调成汁。把调好的酱汁倒入锅中，翻拌均匀，盖上盖子，中小火煮5-8分钟。最后用大火收浓汤汁即可装盘。
【水煮鱼片】
食材准备：青鱼1条（大约750g）、豆芽200g、盐4g、鸡蛋清1个、剁椒酱2汤匙（约30ml） 调料：食用油600ml、豆瓣酱1汤匙（约10g）、花椒粉2g、胡椒粉2g、淀粉5g、香葱末、香菜碎各适量 具体做法： 1.青鱼宰杀干净，鱼肉片成薄片。用鸡蛋清、盐、淀粉浆制待用。
2.锅烧热，加入食用油，烧至四成热时，加入豆瓣酱、剁椒酱炒出红油，放入高汤或者清水，加料酒、胡椒粉、酱油、糖调味。煮沸后，打入鸡蛋清搅匀，淋入适量食用油搅拌均匀成鱼汁。 鱼汁浇在洗净的豆芽上，放上葱末、香菜，即可上桌。食用时，先夹出配料，再将鱼片放在上面食用。