蚝油与酱油的作用一样吗？
大家在烹饪中常用到的调料还有蚝油。如果做蒸鱼，我们可以在鱼盘下面放一些火腿片、冬菇，蒸好后再倒掉蒸出来的水分，然后浇上生抽、蚝油和煮沸的油。这样可以保持蒸鱼的原味，又能增加其鲜味。蚝油中含的嘌呤量与牛肉、猪肉、鸡肉相当，但低于浓缩虾汁和干贝。因此，痛风病患者可以像食用普通肉类一样使用蚝油。
生抽和老抽的制作方式相同，都属于酿造酱油。只是由于加工工艺和储存时间不同而产生颜色和味道的差别。相比之下，老抽的制作周期更长，颜色更深。具体区别是：生抽：颜色较浅，呈红棕色，味道咸鲜，微微发甜，较适合于凉拌和炒各类的蔬菜，特别是拌各种肉类菜肴味道非常鲜美，也适合做一般常用的调味汁。老抽：颜色较深呈棕黑色，味道咸味稍重，带甜味，勾兑菜肴后着色深，一般常用于红烧肉、红烧排骨、红烧鸡翅等需要酱色较重的菜肴。