苋菜煮皮蛋有什么功效？
对婴幼儿、孕妇及哺乳期的妇女来说，苋菜是补钙不可多得的蔬菜。每100克新鲜苋菜中含钙886毫克，是同等重量牛奶的3倍，猪骨的3.5倍，鸡蛋的6倍。有“补钙小能手”之称。
苋菜的细胞中有特殊香味的物质，对乳腺癌、皮肤黏液癌等恶性肿瘤具有一定的抑制作用。
中医认为，苋菜味甘酸，性凉、寒，入肝、大肠，有宽肠通便之功，《本草纲目》有记载：久食之，利大肠”。对肠道功能正常的人而言，可清利大便、排毒；对经常大便干结之人而言，则可润燥通便。且皮蛋性寒，两者合烹煮，能保肠胃不受寒凉之害。
材料：苋莱400克，去壳松花皮蛋2只，熟咸肉50克，鸡汤500毫升，水发木耳、水发黄花菜各20克，调料适量。
制作：1.将苋莱洗净，用少许沸水焯一下捞起，切成长小段备用。2.皮蛋切1厘米见方的小块。熟咸肉切成小片。黄花菜、木耳洗净用冷水浸15分钟。
3.锅内放鸡汤，旺火烧沸后，下皮蛋、咸肉片、黄花菜、木耳，放适量精盐煮2分钟，下苋莱煮1分钟，淋上麻油、胡椒粉即可。
用法：可作菜馔或羹汤。