腐竹炸过要怎么炒好吃？
首先，要准备材料：黄豆、清水、食盐、白砂糖各适量。 1. 黄豆提前用清水浸泡（夏天泡4个小时左右，冬天泡6个小时左右），沥干水分待用；
2. 中火烧热锅中的清水，待水烧热后，倒入泡好的黄豆，加入食用碱，转中火煮3分钟左右，撇去浮沫，再转小火慢慢炖煮（注意水量要没过黄豆，火不宜太大）；
3. 等到汤汁变得浓稠，用手抓一把豆子，感觉干燥而又结实，并且富有弹性，就可以关火让豆子浸泡在汤中，等待冷却了；
4. 用漏网捞起浸泡过的黄豆，用冷水冲洗干净，沥水装入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在一边备用。 我一般会在晚上把豆子泡上，然后第二天做，这样既不用担心烧锅，又能保证食材新鲜。 如果不想吃油炸的，也可以把第一步里面的开水换成豆浆，做成五香豆浆，也是很好的选择哦~ 好了，接下来就是炸腐竹啦！（虽然是很简单的步骤，但是一定要注意安全哈！） 锅中热油，比平时炒菜的油稍微多一点，油热之后，把挤干水分的腐竹放入锅中，小火慢慢炸至表面金黄酥脆（颜色不要太浅哦，不然吃起来不够香）。这个过程大概需要5分钟的样子。
炸好的腐竹趁热撒上适量的食盐和白糖，翻拌均匀即可食用。喜欢吃香辣口味的，可以在炸之前先用辣椒粉和花椒粉拌均匀。 这样一道又香又酥又不腻的腐竹就做好了，你学会了吗？