葡萄酒的制作要放什么作用？
葡萄酒的酿造，其实就是发酵。而发酵需要一个条件，那就是酵母。酵母是一种神奇的生物体，它会利用糖分进行无氧呼吸，产出二氧化碳和酒精。葡萄本身含有酵母，所以无需外加酵母，葡萄汁压榨出来后接触空气，葡萄中的酵母便会自动开始工作。这个工作可能有点复杂。简单来讲，葡萄酒的酿造过程，就是酵母不断吃葡萄糖，不断排二氧化碳和酒精的过程。
这个过程要持续很长一段时间，少则一周，多则2-3周甚至月余。随着时间的增加，糖分越来越少，酒精度越来越高，直至所有的葡萄糖吃完，发酵才会彻底停止。发酵停止后，酵母死亡。这时候，葡萄汁中的糖分已经基本不存在，而酒精都已经“酒”了。此时，葡萄酒的酒精发酵已经基本完成，剩下的便可以进行装瓶等一系列工作了，期间如果需要陈酿，要额外进行苹果酸乳酸发酵等，这个便不赘述了。