洋芋搅团用什么土豆？
其实用土豆做搅团的品种是海原特有的，叫做“二灰股”，当地老一辈土豆专家王有信介绍，“二灰股”土豆在当地已经有50多年的种植历史了，因土豆长在地下，不外露，看起来黑灰黑灰的，所以当地就叫它“二灰股”土豆，做搅团最好用这样的土豆。但近几年，因为“二灰股”土豆产量低，种植面积不大，所以做搅团的土豆就换成了同类品种的“金蛋蛋”土豆，这种土豆个头小，外表黄亮。
“二灰股”和“金蛋蛋”土豆个头虽小，淀粉多，但做搅团一定得用新鲜的土豆，如果用了干土豆和外地大土豆做出的搅团都不筋道。另外，做搅团还有几个关键的程序，搅团锅一定是铁锅做的生锅，搅团要用大锅开水滚搅，不能有一点凉水掺进去，搅起来的搅团才有劲道，而且，一定要用干面粉撒在里面不断地搅，这样搅团搅起来才不沾锅，有劲。最关键的是，搅团从锅里盛出来还得用开水不断地烫，这样才能把搅团的表皮烫熟。