做慕斯蛋糕都需要什么作用？
吉利丁： 常用的吉利丁多为淡黄色半透明片状，是动物性明胶。它在冷水中泡软膨胀后，挤干水分加热融化就会变成粘稠状的液体，温度降到80度以下便会慢慢凝固，是制作慕斯最常见的凝固剂，亦叫吉利丁明胶。在用量上每片（约3克）吉利丁大约能使240ML的果汁凝固。植物性的凝固剂也有生产，常为粉末状，一般在有机食品店有售，如果担心使用来自动物的原料可选用植物凝固剂来制作慕斯。
鱼胶膏： 西点中所使用的吉利丁为动物性的凝胶，常称呼为鱼胶膏，是使用鱼皮或骨头中的胶原成分为原料所制成。鱼胶膏常以片状包装，使用前要先以冷水浸泡泡软，再隔水加热熔化使用。由于其在加热时极易焦化，因此使用时需以锡箔纸覆盖加热水槽以确保水温不超过85度。如要加快鱼胶熔化的速度，可以用打蛋器搅打。
砂糖： 如果制作的慕斯蛋糕是用果汁制作的，由于果汁偏酸，通常会加入适量糖浆中和果汁酸度，同时增加甜味。因此使用糖浆可使制作过程更容易掌握分量。如果做实验性的慕斯，可用100克的水加50克左右的砂糖自制糖浆。另外，做慕斯时不可加入炼奶或是砂糖，因为炼奶含有牛奶成分，牛奶会影响吉利丁的凝固功能。