豆角炒鸡蛋有什么功效？
新鲜豆角有化滞开胃、消食下乳、健脾和胃的功效。鸡蛋的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、甘油酸酯、卵磷脂、维A、维B1、维B2、维B6、维E、钙、铁、磷、钾、钠、镁等成分。豆角和鸡蛋合炒，营养互补，可以增强体质。
鸡蛋应先炒
做这道菜，鸡蛋应当先炒。鸡蛋下锅时，油锅要热，油要多一点。鸡蛋下锅“滋滋”作响，快速散开，不要搅动它，等鸡蛋将要凝固的时候再用铲子炒匀。鸡蛋不要炒时间太长，七八成熟就可以了。这是因为它在豆角炒制过程中还要再加热。
豆角一定要熟透
生豆角或未煮熟的豆角都有一定毒性，其中的皂素和红细胞结合产生聚集，严重者可致溶血。豆角两头和中间的丝最好去掉。烹饪豆角时，应用沸水焯透后捞出再炒，不能像其他蔬菜一样与油、盐一锅煮炒。炒豆角时也应先将油烧热，待油8成热时再倒入刀切豆角。要急火快炒，炒到豆角表皮“起皱”。