隔夜的土豆肉丝能吃吗？
一般来说，隔夜菜放了一晚上，其中的亚硝酸盐含量肯定会增加，但是否会有毒或者致癌，还取决于隔夜菜中亚硝酸盐的量。有数据显示，炒青菜放冰箱24小时之后，亚硝酸盐的含量约0.6mg/kg，而隔夜的煮猪肝为2mg/kg，炸鱼为17mg/kg。（国家对蔬菜类的亚硝酸盐限量是4mg/kg，肉类是30mg/kg）
吃1斤亚硝酸盐含量为2mg/kg的隔夜煮猪肝，也就相当于吃了2毫克的亚硝酸盐。一般认为，人要吃下0.2克亚硝酸盐才会有生命危险。也就是说，你必须一口吃下100斤隔夜的煮猪肝才有危险。
所以总的来说，隔夜菜亚硝酸盐会升高，但只要不是反复加热，通常也不会达到中毒剂量。