家常辣椒鱼肠怎么做？
主料：鱼肠6两，鸡蛋清2个，净青蒜1两，蒜瓣5枚。
调料：菜油2斤（耗1两），郸县豆瓣酱2钱，绍酒1钱，精盐3钱，味精5分，白糖2分，胡椒粉2分，豆粉3钱。
制法：将泡好的鱼肠洗净切成3寸长的段；青蒜择洗净切成1寸长的节；蒜瓣剥去皮备用。炒锅置旺火上，放入菜油烧至六成热，放入拍散的拍蒜炸呈金黄色，捞出拍蒜，锅内留油1两，下鱼肠炒断生后倒入漏勺，沥干油。锅内再放入菜油2两，置旺火上烧至五成热时，下郸县豆瓣酱炒呈紫色，掺汤5两，放绍酒、精盐、白糖及鱼肠，烧约2分钟后放入青蒜，蒜瓣，胡椒粉，约5分钟后用豆粉勾芡，淋入蛋清即成。
特点：鱼肠味浓，咸鲜微辣，辣而不燥。