用土豆茄子怎么做菜？
鱼香茄子
食材：茄子2根、猪肉末30克、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、甜酱1汤匙、白糖1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.将茄子洗净，去掉茄蒂，顺长切成两块，把切面斜片成片，中间不要切断，成夹刀片
2.将茄子夹片撒上薄薄的盐，腌制几分钟，将茄子里的水分杀一下
3.锅加水烧开，下入茄子焯水2-3分钟，将茄子焯制软塌，将焯好的茄子捞出，控干净水分放在盘中待用
4.锅加油烧热，下入肉末翻炒至肉末颜色变白，下入葱丝，姜丝，蒜片，郫县豆瓣酱炒香
5.下入甜面酱，白糖，生抽小火炒制2-3分钟，使酱汁味道均匀混合
6.将炒好的酱汁浇在茄片上，上蒸锅蒸25分钟，到时间后，取出，盛上盘中，将汤汁滗出，淋入适量水淀粉勾芡成鱼香汁，浇在茄片上即可。
鱼香土豆丝
食材：土豆1个、油盐适量、葱1段、蒜2瓣、姜3片、郫县豆瓣酱1汤匙、米醋3汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.将土豆去皮，切成丝，放到水盆中洗去淀粉，捞出沥干水分待用
2.将米醋、生抽、白糖、2汤匙水放在碗内调匀成鱼香汁
3.锅加水烧开，下入土豆丝焯水1-2分钟将土豆丝颜色焯绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控干水分待用
4.锅加油烧热，下入葱丝，姜丝，蒜片爆香，下入郫县豆瓣酱炒香
5.下入土豆丝快速翻炒均匀，将鱼香汁淋入土豆丝中，翻炒均匀，大火收汁，汤汁变得粘稠，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，盛出装盘即可。