以前在黑龙江的时候吃过熊掌，那个味道让人终身难忘！ 先说做法吧！非常复杂！首先把整个的熊掌泡进锅里，用凉水，要没过熊掌为止，同时加入葱姜、花椒、大料，大火烧开之后小火慢炖，直到用筷子能够插透熊掌的肉就可以了（大约三个小时左右）。
制作过程中注意不要糊锅底，可以少放一点色拉油。等到熊掌酥软的时候把上面的毛刮干净，然后切成块儿备用。 接下来做蘸料，这个蘸料是必不可少，有了这道蘸料才够味！具体做法是这样的：一小碗淀粉，加水调成稀糊状，加酱油、盐调匀，最后倒入热油锅中，制成脆香的蘸料，味道好极了！ 剩下的工序就简单了，油热之后放葱段、姜片爆香，下人切好的熊掌，烹少许白酒去腥，加高汤或者清水，没过熊掌即可，少盐，少糖，小火慢慢炖煮，中间记得给熊掌上色，让色泽更光亮，更诱人食欲。等到汤汁收得差不多了，就可以出锅装盘了。 吃的时候把熊掌捞出来放到盘子里，剩下的汤汁勾芡，浇在熊掌上，点缀几滴香油，清香扑鼻，美味佳肴！ 我这辈子都忘不了那味道………
司克见优质答主熊掌是熊四肢的掌部，在中国属于国家保护动物，禁止捕捉杀害，所以严格意义上在中国已经是属于禁食了，只保留了少量的在一些大城市里的餐厅内用来招揽顾客而已，就算吃也都是有非常严格的限制。熊掌一般多用来炖汤，有补气、强心之功效，有“山中珍品”和“天下第一珍味”之称。
熊掌以黑熊或棕熊的后脚为最好，用高粱酒浸泡后炖煮而成(一般一小时即可，不可久炖)，味道特别酥香浓冽。吃时以酱油和醋调和蘸着吃。是东北菜食中著名的“关东三珍”之一，也和鹿尾、象鼻、羊鞭并称为“四大珍异”。，如今的熊掌多为仿制。
真正的熊掌的做法:
制法一
将熊掌刮洗干净，入锅内，加葱、姜、绍酒、酱油、精盐、白糖和适量的汤，用重物压实，移至小火上焖煮约5小时，至里外酥烂时取出，放在碗内，拣去葱、姜，加入原汤，上笼屉蒸10分钟取出，扣在盘中。将锅内的原汤烧开，用湿淀粉勾芡，加入芝麻油、胡椒粉推匀，浇在熊掌上即成。
制法二
将熊掌放入木桶内，加入白糖、酱油、绍酒、葱、姜、花椒和适量的水，在火上煮半小时，倒入陶罐中。再将煮熊掌的汤烧开，加入化好的明胶，趁热从陶罐中熊掌的中心灌入，使汤液浸入缝隙，冷后凝成胶冻即成。
制法三
将熊掌洗净，放入温水中浸泡后，放入锅中煮沸。刮去粗皮，去毛至净。将鸡、肥母猪蹄、肘子、猪瘦肉分别放入另锅中煮熟，均剁成6厘米小块，原汤澄清，待用。煮熊掌锅内加入葱、姜、绍酒、精盐、白糖、少许花椒，放入炖钵内，上面复放煮熟的鲜猪蹄、肘子(肉垫底)、炖钵放入锅中，隔水炖4个小时后，加入鸡块再炖半小时，拣去葱、姜、花椒，滗出原汤澄清，将炖钵取出，去掉辅料，将熊掌顺缝划开，反扣在碗中，使熊掌全爪外露。将炖钵覆在碗上，上笼蒸半小时取出，扣在大汤碗中，倒人原汤，将鸡块围在熊掌周围。将汤锅置火上烧沸，撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉，用水豆腐做成3厘米厚圆饼，用筷在中央戳一圆孔，托入熊掌，煮沸后加入味精即成。
