菜籽油炸土豆好吃么？
在普通油温下(低于180℃)，各种油炸后的苯并芘生成量差别不大，普通油温下炸制菜籽油＞葵籽油＞大豆油＞玉米油，但是由于菜籽油中富含VE和其他抗氧化成分，炸制后的苯并芘含量增加的并不多，所以菜籽油炸土豆还是可以的。
如果油温过高，此时葵籽油炸后的苯并芘生成和增量明显高于其他油，这可能是由于葵籽油中VE和其他类胡萝卜素的含量较低，抗氧化能力较差，易被氧化聚合生成苯并芘。
由此可以得出结论，在不高的油温下，各种油炸土豆片后的苯并芘生成量差别不大，并且由于菜籽油和其他油相比富含VE和其他类胡萝卜素，抗氧化能力强，苯并芘在炸制过程中不仅不能增加反而有所减少，所以菜籽油炸土豆片更安全。而在油温过高时，其他几种油，如葵籽油中苯并芘大量生成，含量增加显著，不宜用来炸土豆片。