鸡公煲，重庆江湖菜，用砂锅炖的，和火锅一样的吃法。 先买一只肥一点的土鸡（土鸡肉厚紧实，皮韧而糯，口感极佳），砍成小块，加入香料腌一会（香料很重要，我用的是八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，注意这里不用葱、姜和白酒哦～）。准备半锅清水，水开后下去煮一会儿，让血水析出。
东北人，这个问题问到我了！必须回答！ 首先说做法，这道菜是典型的地道东北菜做法。食材很简单，但是做法很麻烦。
“好炖”是广东人评价煲汤好坏的重要标准，那怎样才算好炖呢？ 一般煲仔饭的锅子都有两层，上面是一层铁锅，下面是生炭。当上面的水煮开之后，锅底的温度也会达到100度左右。这时候把预先泡好的米放进锅里，小火慢炖，等水干后，锅底会形成一层焦黑的物质，这就是煲仔饭独有的锅巴，也就是广东人所说的"好炖"。
作为一个在贵阳生活了7年的外省人，自认为还是比较有资格来回答这个问题的。 先亮身份：本人喜欢吃糯米的程度深到过一家就会给这家打分然后收藏起来的地步（当然也会做一做再评价） 目前我吃过的糯米饭里，评分最高的是状元糯米鸡，8分满分的话他得7.5分 这家店就在省医大门口，门面很小一个很不起眼的小摊位，