2 先把鱼处理干净，鱼肉剔骨，鱼骨剁成小块；青红花椒用开水浸泡出麻味备用（多泡一些，后面有用） 3 鱼刺块加入姜、蒜瓣、生抽少量、白糖适量、老抽少量、白酒少量拌匀盖上盖子入冰箱冷藏腌制一晚（至少半天） 4 大火烧热干锅，下油烧热，放入豆瓣酱炒香，加入辣椒面、花椒粉、麻椒粉炒出红油和香味，加入葱段、姜片、蒜片、洋葱丝炒出香味 5 把腌好的鱼刺块捞出来摆在砂锅底部，倒入适量白酒 6 把切好的土豆条铺在鱼肉上 7 高压锅里水烧开后，倒入鱼锅，盖上盖开始焖烧，时间约15分钟，关火让砂锅再继续煨一会儿。
8 最后撒点香菜或葱花就可以开吃了！ 如果觉得砂锅不易清洗，可以在最后一步时用厨房纸擦一下，就干干净净了～ 小贴士： 1.买来的鱼片最好用清水浸泡几个小时，中间换两次水。如果还是不放心，可以用食用碱轻轻搓洗表面，再浸泡。
2.切鱼的时候，可以将鱼腹部的血污和粘膜清洗干净后再来操作。
3.如果没有高压锅，用煮锅代替也是可以的，只是耗时长一点而已。
兰馨鑫优质答主烤鱼丸要想做好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：准备一些鱼丸（最好是鲷鱼丸或者鳕鱼丸）、香蕉淀粉或者木薯淀粉（用于粘合）、香蕉、洋葱、生姜、大蒜、菜椒等。
2. 准备烤鱼丸的锅：选择一个适合烤制的锅，如烧烤架、烤盘或者烤炉。确保锅干燥无水，防止食物黏在锅上。
3. 准备烤制油：在烤锅上刷上一层薄薄的油，以防鱼丸粘锅。
4. 搭配烤鱼丸的食材：将切好的香蕉、洋葱、生姜、大蒜、菜椒等食材摆放在鱼丸周围，增加口感层次和色彩。
5. 碳火烤制：如果是用碳火烤制，提前将炭火烧旺，以确保鱼丸能够烤得快且均匀。将鱼丸食材放入烤盘或烤架上，注意调整火侯，避免火太旺烤焦鱼丸。
6. 煎焖结合：如果使用燃气灶或电烤箱，将锅预热至中火，将搭配好的鱼丸食材放入锅中，翻煎至底部微黄，然后加入少量的水，焖煮几分钟，让鱼丸吸收水分更美味。
7. 煎至金黄：焖煮一段时间后，继续翻煎片刻，直至鱼丸表面变得金黄且酥脆，其余食材也翻炒均匀。
8. 搭配蘸料：可以准备一些蘸料，如美乃滋、沙拉酱或者自制酱料，为烤鱼丸增色添味。
9. 出锅上菜：将煎好的烤鱼丸盖上盖子盛出，撒上一些香菜或者葱花点缀，即可享用美味的烤鱼丸。
