鲭鱼怎么炖好吃？
和鳕鱼、带鱼一样，鲭鱼也是海洋鱼类中常见的经济鱼类之一。 全世界鲭鱼年捕捞量大约在70万吨左右，主要分布在北大西洋和东大西洋海域。我国的远洋渔船可以到达全球所有海域进行渔业资源调查和捕捞作业，因此每年也能从国外进口一定数量的鲭鱼，主要用于食品加工或者罐头制品的生产。 目前国内市场上售卖的鲭鱼主要来自于国外进口，部分是冷冻的，部分是新鲜捕捞，颜色呈青绿色或茶褐色。
根据我国食品添加剂使用标准（GB2760-1996）规定，食用盐可以作为食品添加剂使用，而亚硝酸盐也可以作为着色剂、防腐剂使用。如果食品企业在生产过程中合理掌握食盐和亚硝酸盐的使用剂量，同时确保加工过程卫生合格，那么就可以将这种风险降到最低。 一般来说，正规厂家生产的食品，质量都有保证。但是市面上也有一些无良商家用甲醛、防腐剂等有毒物质对水产品进行处理，以延长保鲜期限，这类物质一旦进入人体，将对人体健康造成很大的危害。
因此在购买鲭鱼的时候，一定要选择正规的途径购买，避免买到“毒鱼”。 如何挑选新鲜的鲭鱼？ ① 看。新鲜鲭鱼的眼珠饱满，角膜透明清亮；不新鲜的鲭鱼，其眼球萎缩，角膜混浊。 ② 摸。用手轻轻按压鱼肉，按后即弹；若按之后没有弹力，说明肉质已经腐烂变质。 ③ 掂。相同体积的鲭鱼，重者较好。④ 闻。拿鱼闻闻看，有腥味是正常的，但若有明显异味，则可能是腐败变质产生的臭味，这样的鱼不宜选购。
① 腌制。把处理干净的鲭鱼用清水洗干净，放在一个容器里，加入切好的葱段、生姜丝、料酒、食盐腌渍24小时，然后再将鱼放入蒸笼里蒸熟。 ② 烟熏。用传统的烟熏方法，将腌制好的鲭鱼挂在通风处阴干，然后用微火慢慢烘烤，直到熏熟为止。 ③ 风烘。把处理干净的鲭鱼挂起来，上面盖上湿毛巾，在毛巾上撒些盐，利用蒸汽的作用来入味，然后风干2天左右即可。 除了以上三种做法之外，我们还可以尝试其他创新做法，比如油炸、火锅、麻辣、水煮等等，只要做得好，再普通的食材都可以变得美味又营养！