在炖鱼过程中不要揭锅盖，这样会使鲜味丧失、汤汁不清亮。 其次，很多人在做鱼的时候喜欢把鱼皮去掉，实际上鱼肉中蛋白质含量最高的地方正是鱼皮和鱼肉的连接部位（每100克鱼肉中的蛋白质含量可以达到17.8%），所以在清炖鱼时可以留着鱼皮一起炖。
食材清单 枪鱼1条（约500g） 老姜3片 大葱一段 香葱2根 香菜适量 小米椒4个（不喜辣可忽略）烹饪步骤 1.准备一条新鲜杀好的枪鱼，处理干净后擦干水分备用；老姜切片、大葱切丝、香葱和香菜切碎备用。2.平底锅中加入少许底油，放入姜片爆香，然后把鱼下锅两面煎黄。 一定要大火快炒！