要清理冻鸡翅、鸡爪等骨头比较多的部位，因为长时间冷冻，容易有细菌繁殖，味道也会变差，所以最好清洗几遍，尤其是表面黏膜脱落的部分，尽量去掉（做卤味是不需要清洗的） 把处理干净的鸡翅、鸡爪等放入碗里，倒入适量白酒或者酱油腌制，这里白酒选择比较清香型的就可以了。
白醋腌酸菜的方法：把白菜洗净沥干，去掉老帮，老叶，根子，一切四开，白菜段上撒上粗盐，蒜瓣，花椒腌上四个小时，白菜杀水出味以后放入干净，无油瓷坛内（瓷坛一定要洗干净并且无油，否则酸菜易坏），倒入没过白菜的开水搅拌后，白菜会重新返白，这时加入白糖，加入白醋（白醋用量根据您的口味加入，
200g黄心土豆两个，约150g豆瓣酱（我用的黄豆酱油），香醋、白糖各两勺，葱花适量，清水200ml，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺。
“财鱼”就是“草鱼”，是湖南人对草鱼的称呼，和湖南人称呼猪肉为“五花肉”是一个性质。 说到财鱼，就必须得说说湖南的火锅——鱼头火锅、猪脚火锅和其他各种鲜货火锅。 这些火锅有一个共同点：锅底不辣！清汤寡水，食材才是主角。用这样的锅底做底，可以很好地保持鱼本身的鲜味。
有人觉得吃的食物一旦煮熟煮烂就会失去大部分的营养成分，这种想法其实是不科学的。生活中煮的食物若是没有煮透就会造成胃肠道的不适甚至中毒的情况。如:豆类煮熟后煮的时间太久会造成亚硝酸盐中毒，花生煮熟后有黄曲霉毒素，会产生肝癌等等。