怎么淹青辣椒好吃？
1、挑选新鲜的小青椒，去掉籽和筋，洗净晾干备用；
2、将洗净晾干的辣椒，用盐腌制起来，这个比例大概是10斤清水配上3两食盐；
3、等待2-3天后，用筷子轻轻搅动一下，发现水底有沉淀物后，舀出来不要（这步主要是去除辣椒中多余的盐分）；
4、准备干净的容器，把沥干水分的辣椒放进去，加入白酒和水，水的量要没过辣椒； 喜欢辣一点的可以放适量的剁椒或者小米椒圈进去，然后盖上盖子，放在阴凉的地方开始发酵。（注意：一定不要放在太阳下面暴晒哦~）
5、大概一个星期以后，就可以看到盘子里有红油浮现出来了，这个时候的辣椒已经入味了，可以装盘食用了！
腌青红辣椒的方法和腌老姜的方法是一样的。将红辣椒或者是青辣椒，去把儿洗净晾干，一层盐一层辣椒地码在密封的玻璃瓶里，密封腌制7天就可以吃了。这样腌制的青、红辣椒，辣得过人，而且非常清爽，不管腌多久，都是辣得发脆的青、红辣椒，和我们吃惯了的那种腌红辣萝卜那种软塌塌的红辣椒不可同日而语的。
如果用鲜的紫苏，或者在腌制时放些花椒，味道更好。
腌青辣椒的材料：
玻璃密封瓶 1个。
青尖椒 1000g。
腌青辣椒的做法：
1、辣椒洗净去柄晾干水分。
2、准备玻璃密封瓶，洗净控干水。
3、辣椒和盐一层一层装入瓶中超过辣椒上面再撒些盐腌制一周即可。
