1、准备食材，咸鲅鱼（青鱼）、小米椒、大葱、姜、蒜 2、把新鲜的鲅鱼去内脏洗净沥干水份用菜刀刮去表面的粘液和鱼鳞冲洗干净，然后两边各划3刀方便入味儿。（可以用厨房纸吸干表面水分这样煎的时候不容易弄脏灶台）3、葱姜蒜改刀成末状，干辣椒剪成小段，泡姜切成大片，小米椒切圈。
很多人认为青菜汤没有营养，因为他们把菜直接焯一下，然后在喝点汤，这样根本达不到补充营养的作用。其实在喝汤时有3个小妙招可以让你的汤更营养。青菜做汤有营养吗？青菜汤，是不是只有青菜呢？不是！在煲汤的时候，肉类食物先放入汤中熬，熬至八成熟时，再放入青菜，这样既保持了肉的膏腴之味，又保证了青菜的绿意盎然。
这个榨菜是涪陵的，应该算正宗吧。 之前在苏州没有找到正宗的榨菜，所以自己回来做。 材料：中筋面粉（普通面粉加1个鸡蛋）、开水、青菜（我用了上海青和小白菜）、肉馅（三肥七瘦）、葱末、生抽、老抽、白糖、醋、豆瓣酱、辣椒油、香油做法：1.和面。