油锅里先下适量郫县豆瓣酱、剁辣椒(可不用)和姜蒜，小火煸炒出香味 然后下淘洗过的糯米或者玉米渣，大火爆炒至米色稍变深 然后把处理干净的笋子倒进去，加少许生抽和水，小火焖煮15分钟左右(记得不断搅拌以防粘锅) 等到米水快要收干的时候，尝一下咸淡，酌情放盐和鸡精调味 最后撒上葱花拌匀就可以装盘啦！
我说明一点，我很不喜欢把鱼做成咸鱼，干巴巴的一点都不好吃！所以我做的鲅鱼都是我喜欢的鲜嫩爽口的做法~ 食材很简单，鲅鱼、豆腐、鸡蛋还有葱姜蒜。1.处理鱼肉，将鱼清洗干净之后，沿着脊背把鱼肉片下来。不撕成小块，直接大片的鱼肉。2.把鱼肉用刀轻轻地剁几下，这样鱼肉会更有弹性，也更容易入味儿。