1、小龙虾买来后，用清水浸泡2小时，中间换两次水； （目的是：泡出血水）2、锅中倒入适量清水，加入几片姜，放入小龙虾煮一会儿，捞出控干水分备用；3、锅烧热，放入少许油，烧至五成热时，放入生姜大蒜爆香； （此处可以适当放大蒜和生姜的量，因为待会儿还要炒糖色，所以多放一点没什么关系。
买猪脚的时候，请师傅帮忙去掉猪脚的骨头（不自己弄是因为害怕） 然后回家清洗干净，烧开水，放点料酒去腥，把猪脚放锅里焯一遍水 炒糖色（这个很重要，会让你的菜看起来更加诱人，颜色更漂亮）：锅中放少许油，加冰糖，小火慢慢熬，用铲子不停搅动，等到颜色变成棕黄色就可以啦～准备香料：八角、香叶、桂皮。
买回来的大花甲用清水浸泡，水中可以加入少许盐。 目的是让其把沙子吐出来，泡的时间越长越好哦！ 我一般会晚上洗好浸泡，第二天早上起来就基本干净啦~ 接下来准备配料哦，葱花、香菜、小米椒(不吃辣的可以不放)，大蒜切成沫状，姜切丝。热锅凉油，倒入切好的蒜末姜末爆香。 加入葱花和辣椒圈继续爆香。
- 作为南方人，我对黄鳝的爱可以说是到了疯狂的地步。几乎每顿晚餐都会点一盘炒鳝片或者酱烧鳝段。但要说最好吃的做法，那还得属于“蒸”。 今天做这道蒜子蒸鳝鱼，主要用到的食材是黄鳝、红辣椒和大蒜。
烤清江鱼，烤桂花鱼，烤多宝鱼等等都行啊。 推荐一家重庆非常有名的网红烤鱼店——孔亮火锅（好像现在改名字了），就在江北嘴轻轨站旁边，他们家的鱼都是活鱼现杀的，很新鲜味道也不错，价格也不算贵，重点是环境很好，在江边上，风景漂亮，夏天去吃坐在门口很舒服。晚上去可能要排队。