如何炖鱼更好吃？
这题我会！之前写过怎么做鱼，这里分享怎样炖鱼更好吃 先上硬菜，我最爱吃的鲤鱼炖豆腐
原料：鲤鱼、豆腐、葱、香菜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、生抽、料酒 第一步：处理食材 鱼肉切片，加胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟左右；豆腐切成块；干香菇泡发切丝（也可以不放）；大葱切段；香菜、大蒜切末 第二步：炒鱼肉片 锅里放油烧热，放入鱼片煸炒至变色，盛出备用 第三步：熬汤 另起锅热油，放葱姜爆香，放入适量清水和盐，把切好的豆腐放到锅中，小火炖5分钟 第四步：放鱼肉片 把炒好的鱼片倒在汤里，开大火焖煮3-5分钟后关火，让鱼片浸泡在汤汁里慢慢入味，大概泡2-3个小时就可以吃了
注意：一定要用冷水炖鱼，这样才不会使鱼肉肉质收缩变紧影响口感 下面推荐一道简单又好吃的炖鱼——酸菜鱼 酸菜鱼的主料是黑鱼，大家可以根据口味选择鱼肉或者鱼头用来炖汤 我用的是罗非鱼的鱼骨和鱼片一起炖的，这样鱼肉更嫩而且没刺，喜欢鱼头的可以留一部分鱼骨头，味道也是一样的棒 原料：草鱼或者黑鱼、酸菜、香菜、葱花、干辣椒、花椒、蒜、姜、豆瓣酱 第一步：处理食材 鱼肉切片，用适量白胡椒、盐、料酒腌制15分钟以上；干辣椒剪成小段；酸菜洗一下切小块；小葱打结；姜切片；蒜去皮拍松
第二步：炒制 热锅凉油，小火煸香姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入酸菜和适量开水，烧开之后转小火熬煮15-20分钟
第三步：下鱼片 趁着熬汤的工夫，给鱼肉打上花刀，这样更容易煮熟入味哦~ 在熬好的汤汁里，先放入鱼骨和鱼片，小心翻动以免粘连，出锅前可撒入少许葱花和香菜提香