把新鲜的猪蹄放进一个干净的锅里面，倒上清水，加上一点料酒或者白酒去腥，大火煮开以后，再煮三分钟左右，把焯过水的猪蹄捞出来，用清水冲洗干净备用。 准备适量的葱姜蒜、八角、桂皮放入锅中，加一大勺生抽、一勺老抽、冰糖、食盐，然后再倒入足够量的开水（一定要一次性加够），煮开后转小火慢慢炖一个小时左右。
一个小时后打开盖子，用筷子戳一戳猪蹄，如果能轻易扎进去，就说明已经软烂了。把切好的咸菜倒进锅里，和猪蹄一起煮至沸腾，然后调成小火继续焖半个小时就可以了。
做好的猪蹄色泽油亮，看着就特别有食欲！咬一口软烂醇香，咸香适中，真的超级下饭哦～
小贴士：
1.在锅中加入一小块红糖能起到去腥增香的效果。
2.这道菜不需要过多的调味料，食盐和生抽的用量我已经放得很淡了，最后炒咸菜的时候如果淡可以少许加点酱油提味。
郑樟丽优质答主猪蹄咸菜的做法如下：
准备材料：
1. 猪蹄 2只
2. 咸菜 500克
3. 生姜 3片
4. 料酒 2汤匙
5. 酱油 2汤匙
6. 食盐 适量
7. 白糖 1汤匙
8. 葱姜蒜适量
9. 清水 适量
步骤：
1. 将猪蹄洗净，砍成小块，放入沸水中过一遍去腥味，捞出备用。
2. 咸菜用清水浸泡10分钟左右，挤去水分，切成长段。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒，加入咸菜翻炒均匀。
4. 加入料酒、酱油、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 将烧好的咸菜汤倒入炖猪蹄的锅中，继续炖煮至猪蹄熟透，大约需要1-2小时。
6. 最后加入适量盐调味，炖好后盛出，即可食用。
猪蹄咸菜做好了，这是一道兼具美味和营养的食物，适合家庭制作。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对美容和皮肤有很好的保健作用；咸菜则口感咸鲜，可以帮助消化，增加食欲。这道菜既可口又健康，值得一试。
