我做的做法是，选牛腱子肉用凉水泡出血水，然后放葱姜、八角、桂皮、香叶煮大概1个半小时到2个小时，关火让牛肉浸泡在汤里，自然冷却后捞出来晾干汤汁，如果表面有浮沫就冲洗干净（这一步可以把血水的味儿去得差不多）。 凉透了的牛肉用刀剁成小粒。辣椒切成同样小的丁状（我不吃辣所以只放了一点小米椒圈刺激一下味蕾罢了……）。准备二荆条或者杭椒切小圈。姜蒜葱切末。豆瓣酱和豆腐乳都是剁得很细的。
锅中下油，放入姜蒜末爆香，然后下牛肉粒炒干水分，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺糖和适量白酒翻炒均匀至入味，小火焖5分钟左右，然后放入切好的二荆条或杭椒圈和豆腐乳豆瓣酱翻炒一会，小火焖5分钟左右就可以出锅啦～ 这一盘我做少了，其实可以做一大盆~~~
PS： 1.如果不嫌麻烦可以用牙签在牛肉上扎一些小孔这样更容易入味儿~
2.我不喜欢太干的牛肉所以没有放很多豆瓣酱，如果喜欢更香辣的可以放三四勺。
3.因为放了啤酒和豆腐乳所以不用放盐了。
公冶钰婷优质答主牛肉酱可以炒很多好吃的食物，以下是一些建议：
1. 牛肉酱炒炒饭：将煮好的米饭与你喜欢的蔬菜（如青椒、洋葱、胡萝卜等）一起炒，加入牛肉酱，根据个人口味调整辣椒和酱油的用量，炒制出又香又辣的美味炒饭。
2. 牛肉酱意面：煮熟意面，将牛肉酱与你喜欢的配料（如蘑菇、西红柿、洋葱等）炒至浓郁，最后将牛肉酱倒入意面中，拌匀即可。
3. 牛肉酱炒菜：可以选择青菜（如菠菜、油菜等）、豆腐皮、豆芽等蔬菜，将蔬菜与牛肉酱一起翻炒，既可以尝到美味的牛肉酱，又能摄入丰富的蔬菜营养。
4. 牛肉酱意大利面：按照食谱制作意大利面，将煮好的意大利面与你喜欢的配料（如西红柿、洋葱、牛肉酱等）拌匀，即可制作出一餐美味的意大利面。
5. 牛肉酱披萨：准备披萨面团，在上面铺上牛肉酱、马苏里拉奶酪和你的喜欢的主料（如洋葱、青椒、菠萝等），放入预热好的烤箱，烤制出美味的牛肉酱披萨。
总之，牛肉酱可以搭配各种主食和蔬菜，炒制出美味可口的饭菜。根据个人口味和喜好，可以自由发挥，创造出属于你自己的独特美食。
