陈旧大米怎么闷好吃？
首先，我们要对“陈米”有一个简单的认识 这里所说的陈米是储存多年的米，而不是放了几天的米。很多人把新买来的大米，在通风处放了几天，就认为它可以像干香菇那样久放，这就错了。虽然大米的含水量为13%左右，比一般蔬菜含水量要高一些，但它的密封性和保存条件要比香菇差很多。
大米中有一种成分叫做淀粉酶，它属于一种蛋白质，在淀粉酶的作用下，大米中的淀粉会逐步被分解为麦芽糖，再进一步发酵转化为乳酸。乳酸菌是一类好氧性细菌，需要大量的氧气来维持生命活动，当它们大量繁殖时，就会产生酸味，也就是变酸了。这个过程是非常复杂的，其中会受到温度、光照和氧气浓度的影响；如果长时间处在高温高湿的环境中，即使没有光线照射，也会发生霉烂变质。 我们判断是不是陈米的关键就在于是否带有酸味。如果是陈米，无论你怎么做，它都带有一定的酸性气味（开袋就能闻到）；而且这种味道是会残留进饭粒里面的。当然，陈米的味道比起新鲜米来说，肯定要淡很多。
因为含有乳酸，所以有些陈米淘洗的时候会带有一些乳白色的浑浊液体，这同样是辨别是否为陈米的依据之一。 如果不想吃酸味的米饭，最简单有效的方法就是避免买回的米再受到氧气和温度的影响。最好的办法就是在购买回来的第一时间尽快煮熟，并且一次性全部吃完。如果不想马上吃掉的话，用保鲜膜封住碗口，放置于冰箱内保鲜也是可以的，但时间最多不能超过3天。千万不要为了保持米的新鲜而将米置于阳光直射或风吹干燥的地方，这样会使米粒迅速脱水变得干燥，失去口感。
除了上面介绍的自然存放方法之外，还可以采用高压蒸煮密封法，这种方法适用于少量的米。将米放入锅内，加盖，加热至高压锅冒气，并保持20分钟以上。打开锅盖，米应该没有什么变化。