说到这个，我得好好跟你讲讲！ 首先呢，要挑地皮菜（也叫木耳）。有的人可能不知道地皮菜是什么，它其实是一种真菌，生长在地上。颜色是灰绿色的，表面有一层光滑的薄皮。 然后买回地皮菜之后呢，要先用流动的自来水冲洗一下，然后再多泡一会儿，最好是能换个水再洗一遍，因为地皮菜生长在地面，表面会沾上很多灰尘和其他杂质。
接下来，就可以开始炒了。 首先要炒的就是葱姜蒜了，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加入地皮菜爆炒。注意这里不用加盐哦，因为盐在高温下会产生有害物质，对健康有影响。 等到地皮菜完全变软、水分收干的时候，就可以出锅啦！ 这道简简单单的地皮菜炒肉就做好了。咸香可口，非常下饭。
不过要注意的是，如果炒地皮菜的时间太长或者温度太高，可能会让它变质。所以千万别忘了观察，防止烂掉呀！ 我一般做这个菜是不会放肉的，但是如果你比较喜欢吃肉的话，也可以放些五花肉一起炒。这样会更加香一点。 我还做过糖醋地皮菜，也是很好吃的。就是需要加点糖和醋，味道酸酸甜甜的特别开胃。 如果不喜欢吃太甜的可以适当少放一点糖。
俞仁波优质答主地皮菜炒肉丝
食材准备：地皮菜一盘，猪肉130克，青椒1个，姜丝适量，生抽、食盐、蚝油、淀粉、食用油少许
1、地皮菜放入清水中浸泡半小时，中途换几次水，用清洗泡发到两倍大，捞出控干水分
2、猪肉清洗干净，切成丝，加入生抽、淀粉、料酒、食盐搅拌均匀，腌制一会；青椒清洗干净，切成丝；蒜剥皮后切成片
3、起锅热油，将肉丝倒入锅中炒散，炒至变色后盛出，放入洗净的地皮菜，大火翻炒一会
4、将青椒丝倒入锅中炒一分钟，再倒入炒好的肉丝，加入蒜片、生抽、食盐、蚝油调味，翻炒均匀后炒1分钟，出锅
地皮菜炒鸡蛋
食材准备：地皮菜50克、鸡蛋2个、小葱适量、食盐少许、食用油适量、生姜
1、地皮菜洗净，用清水浸泡10分钟，清洗两次，浸泡到膨胀一倍大，清洗干净，捞出控干水分；生姜洗净，切成末；小葱洗净，切成葱花；鸡蛋打入碗中，加入2勺水，搅打均匀
2、起锅烧水，水沸腾后，放入地皮菜，焯煮2分钟，捞出过凉，控干水分
3、热锅倒油，油热后，倒入蛋液，待快凝固时，用铲子炒散，炒熟后盛出
4、锅内留底油，放入姜末炒香，倒入地皮菜大火翻炒一分钟，放入炒熟的鸡蛋，撒入葱花，加入食盐翻炒均匀，炒2分钟，出锅
