我用的猪蹄是冷冻的，直接买的熟猪蹄，回来之后热水焯一下，这样腥味去掉了，也比较好入味儿 锅里放一点油，加入冰糖，一直炒到全部融化，颜色变成深棕色，把猪蹄放进去迅速翻炒，让所有的猪蹄都沾上糖色
加入料酒、老抽继续翻炒，加入开水，水量没过猪蹄就可以了，大火烧开煮5分钟，然后小火焖一个小时左右，这个时候猪蹄基本上已经熟了，加一点盐调味，继续小火炖20分钟左右就可以啦 大火收汁儿，让汤汁浓稠，关火撒上一把葱花就更好了
我用的是熟猪蹄，所以不用炖太长时间，如果用的是生猪蹄那就需要多炖一会儿去腥增香 我这个人比较喜欢清炖的做法，所以不怎么放调料，如果喜欢重口味的可以放点干辣椒、桂皮、大料之类的一起炖
桂诗萍优质答主猪蹄炖土豆
用料：猪蹄2个、土豆4个、八角2个、姜3片、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水适量、料酒1汤匙、辣椒酱1/2汤匙
猪蹄炖土豆的做法
1、锅内烧开水，放入洗净的猪蹄焯烫过捞出来备用，土豆洗净去皮切块，放入冷水中浸泡去除多余的淀粉；2、炒锅内烧热，倒入少许的油，放入八角、姜爆香，放入猪蹄翻炒；3、加入生抽、老抽、料酒、辣椒酱翻炒至猪蹄上色；4、加入淹没猪蹄的热水，大火煮开后转小火煮约30分钟；5、在煮猪蹄的时候可以把土豆下锅煮了，然后把煮熟的土豆加入煮猪蹄的锅内，再炖约20分钟，最后加盐调味后大火收汁即可。
小贴士
1、猪蹄在烫的时候要冷水下锅，以去除更多的血污；2、辣酱本身就带有一点点咸味，因此根据自己的口味酌情加盐；3、加入没过的热水后一次性的加够，炖的时候不要再加水了。
