黑鱼这么烧好吃？
我是广东人，在我们那里，鱼一般是煎焗、蒸、焖，比较少见直接水煮的，当然，我是很少做鱼肉吃的，一般都是用鱼片来煲汤或作为火锅的食材(我不太吃酸辣汤，所以酸菜鱼之类的也不是很常见)。 前些时候做了几次水煮鱼和酸菜鱼，觉得做法其实蛮简单的(对于我这种不会做菜的人来说-_-||)，而且味道也的确不错，就来分享下经验吧~ 首先需要准备的材料有：新鲜黑鱼一条、豆芽一把或者豆芽菜一包（喜欢吃豆类的可以准备一些豆类，如豌豆尖）、葱花和香菜若干(不喜欢吃的也可以不放)、辣椒油适量(不喜欢的也可以不放哦，不过放了辣椒油会提升整道菜的口味)、花椒粉和小红辣椒粒少量、蛋清一个、淀粉一勺、盐(可放可不放)、油适量。
1.把黑鱼清洗干净后，去掉头部的鱼肉，刮去鱼骨上的腥线，用刀将鱼肉切成薄片。如果担心有腥味的话，可以用开水烫一下鱼肉，或者加入料酒去腥。
2.把切好的鱼片放入碗里，加入一勺淀粉和半个蛋清，抓匀上浆(这里不用放盐啦，因为后面还要调味的)。
3.热锅冷油，放入切好的辣椒葱白和香菜爆香。(辣椒一定要炒出香味才行哟)
4.倒入一碗清水或者高汤，加少许盐和味精调匀。
5.放入豆芽菜和事先炸好的花生米(可以不放)，水开后转小火煮约十分钟。
6.转大火，放入鱼片快速划熟(不要煮太久，鱼片容易变老)。
7.出锅前放入葱花和香菜，淋上适量的辣椒油，就可以开吃了~~
做好的酸菜鱼/水煮鱼应该是这样的~~ 我还做过魔芋做的“假鱼肉”的水煮鱼，味道也很棒呢！具体做法详见我的另一篇回答： 喜欢的朋友帮忙点赞哟~~